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卡仕达豆沙包

2018-10-11 15:47:15

主料

细砂糖 :40g 牛奶 :160g 高筋面粉 :330g蛋液 :40g 黄油 :48g盐 :4g酵母 :4g

辅料 低筋面粉 :30g

具体步骤 步1.向打散的蛋液中加细砂糖,搅拌均匀 第二步2.牛奶放入小锅中加热至沸腾 第三步3.分次慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌 第四步4.筛入低筋面粉 第五步5.搅匀后用小火加热,并不断的搅动 第六步6.直至变得浓稠光滑后离火 第七步7.趁热加入黄油 第八步8.搅匀,卡士达酱就做好了 第九步9.放凉后装入挤酱瓶中备用 第十步10.将除黄油外的所有主面团材料放入搅拌桶中,搅至表面光滑,达到扩展阶段,取出后放温暖处进行基础发酵 第十一步11.面团发至约2倍大小 第十二步12.取出排气 第十三步13.分割成约60g/个的小面团 第十四步14.滚圆后松弛15分钟 第十五步15.取松弛好的面团,擀成长椭圆形,翻面后将底边压薄 第十六步16.在上边放适量豆沙馅儿 第十七步17.自上而下卷成橄榄形,底边捏紧 第十八步18.封口朝下放置到烤盘中 第十九步19.放温暖湿润处进行发酵,至约1.5倍大小 第二十步20.待发酵完成后在表面刷一层蛋液 第二十一步21.然后挤上卡士达酱花纹 第二十二步22.表面再撒适量杏仁片 第二十三步23.送入烤箱中下层,以180度烘烤约20分钟,出炉晾凉后密封保存

烹饪技巧本配方中的卡士达酱,实际只用了一点,剩下的那些可以暂时冷藏下次再用;如果想一次全部用完的话,可以用卡士达酱替换里面包的豆沙馅;

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