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油条3

2018-10-11 19:57:39

主料

A.高筋面粉 :315公克 中筋面粉 :35公克B.水 :5大匙烧明矾 :1小匙盐 :1小匙C.水 :9大匙小苏打粉 :1小匙阿摩尼亚 :1小匙D.沙拉油 :1200㏄

辅料

具体步骤步1. 材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后,加入材料A中以手揉匀,再静置松弛30分钟。第二步2. 将作法1的面糰再一次轻揉,整型好并用塑胶袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)第三步3. 将作法2的面糰以桿面棍捍成长片状,再以面刀切成厚约0.5公分的面条,取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住,静置松弛5分钟,两手拿起面条向两端往外轻拉,,再静置松弛5分钟。第四步4. 热锅,放入沙拉油以大火烧热至200~210℃时,将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内,油炸时要不停的翻转且整型,当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

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